北方人大多爱吃肉包子，其实素馅包子好吃又营养，并不比肉包子差。而且，现在的素馅包子可以说是没有不能包的，馅料的种类丰富多样。 大同人常吃的素馅包子，多为鸡蛋韭菜馅或是木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜、粉条馅的，颜色丰富，味道鲜美，吃到撑都不会觉得腻。但日前，记者在一位朋友家里吃到了两种别有特色的素馅包子——土豆酸菜馅包子和南瓜鸡蛋馅包子。 土豆酸菜馅包子的做法很简单，先将适量酸菜切成丁，土豆擦成丝。然后，锅中热油，放入葱花，香味出来后倒入酸菜，加老抽、十三香、盐翻炒。之后，将土豆丝放入炒好的酸菜中，加适量香油、花椒油搅拌均匀，土豆酸菜馅就做好了。朋友告诉记者，因为她酷爱吃土豆，所以没事就爱琢磨怎么把普通的土豆变成美食。她还曾经做过土豆泥馅的包子，味道也很不错。她说，用土豆泥做馅，先要将土豆去皮、切片，上笼蒸熟。然后将土豆片分成小块，放入料理杯中，加入炼奶打成泥，如果喜欢吃甜的可以加入白糖。土豆泥馅的包子吃起来软软糯糯的，还有一丝甜味。 南瓜鸡蛋馅包子吃起来也是鲜香味美，软糯可口。具体做法为，先将南瓜去皮后擦成丝，加少许盐，挤去水分备用。再将已经泡发的木耳切碎，鸡蛋打散后炒成鸡蛋碎。然后将南瓜、鸡蛋、木耳放在盆中，加食用油、老抽、生抽、花椒粉、姜粉、鸡精、盐、葱末、香油拌匀即成。蒸好的南瓜鸡蛋馅包子，咬一口，南瓜软糯、鸡蛋鲜香，再加上木耳小颗粒的口感，会让你吃了一个还想再吃一个。 王锦华 烤包子： 外皮酥脆馅料香 烤包子是许多人喜爱的美食，把蒸好的包子放在炉子上烤得焦黄焦黄的，相信是很多人童年时的美好回忆。其实，正宗的烤包子是新疆美食。 正宗的新疆烤包子，主要是在馕坑烤制的。包子皮用的是死面，不需要发酵。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水拌匀而成。而且，一定要羊后腿肉和羊油各一半，这样吃起来才特别鲜香。另外，所用的洋葱也必须是白色的那种，并要切小丁。包的时候将皮擀薄，放入馅料，四边折合成方形。然后，将包好的生包子贴在馕坑里，10几分钟即可烤熟。烤好的包子外皮黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。 虽然正宗的新疆烤包子，我们不容易吃到，但家庭版的烤包子其实并不难做。首先选用新鲜羊肉，最好是肥瘦均匀的羊腿肉，肥瘦各一半，太瘦的肉口感太柴。然后将羊肉洗净、沥干水分，剁成黄豆大小的粒，加入胡椒粉、孜然粉、盐拌匀，并打入适量的水；把切碎的洋葱用熟油拌一下，放入羊肉中拌匀即可。和面时，如果不习惯用死面，也可以用发酵面。包子包好后，喷少许水继续醒发15分钟左右，以防烤的时候破皮。之后，烤盘刷油，将包子摆放好，放入烤箱烤制即可。烤好的包子，外皮酥脆，里面的馅料喷香扑鼻。 一凡 生煎包：皮酥汁浓味道好 生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为“生煎”。由于上海人习惯称包子为馒头，因此在上海生煎包也被称为生煎馒头。 上海生煎包的馅心一般以鲜猪肉加皮冻为主，也有鸡肉、虾仁等多种品种。生煎包的外皮底部要煎成金黄色，上半部还要撒一些芝麻、香葱，闻起来香香的。轻咬一口，皮酥、汁浓，肉香、油香、葱香、芝麻香在口中久久不散，颇受上海人喜爱。上海经营生煎包的众多门店中，最出名的是“小杨生煎”，每天早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。 “小杨生煎”皮大、馅多，还包进了滚烫的鲜汤。如果功夫不到家，是不可能煎得滴汤不漏的。吃生煎也是有方法的，不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被生煎里的汤烫着。而吃过的人对它的评价则是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤。鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。” 灌汤包：可以喝到汤的包子 记者曾在西安上了4年大学，对这座古城有着深厚的感情。一说起西安美食，相信许多人都会第一时间想到肉夹馍。其实，西安的美食可不仅仅有肉夹馍，还有凉皮、泡馍、油泼面等等。这些美食相信去过的人都吃过，这里就不多说了，只说一个与包子有关的美食——灌汤包。 灌汤包，顾名思义就是一种里面有汤的包子。没吃过的人或许会以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，其实这汤是原本就在馅里面的，是在包之前把牛骨髓原汤打在馅中，经特殊技法包好以后，上笼蒸而不漏。 灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这就全看师傅的手艺了。地道的灌汤包是清真食品，一般为牛、羊肉馅。包子上来以后，要蘸着佐料吃，佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末。包子热腾腾的，千万不能迫不及待地去吃，万一你一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是会烫着你的舌头，就是会溅你个满脸花。不过，不必不好意思，灌汤包吃的就是这口。若不身临其境，你是难解个中滋味的。 | 
