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山西太原特色地方美食——晋源猪血灌肠若要谈及山西太原晋源地区的美食，随之会想起的必然是咱们晋源猪血灌肠。“晋源猪血灌肠”现已列入太原市非物质文化名录。猪血荞麦面灌肠是太原县城及周边的一种传统食品，它属大众化经济型食品，传承历史悠久。它选用北方高寒地区特有短期小杂粮荞麦加工磨粉，制作时配有少量的生猪血，用手搓匀，掺入面内，然后加水，把面和的硬硬的，揉出面筋后，再一点一点地稀释，掺水，慢慢把面打成糊状，适合馏制的稠稀，加配所需的食盐、花椒粉等多种杂料，搅和均匀。把碗摆放笼内，稍擦食油，便于出笼时灌肠与碗分离，将面汁倒入碗内蒸制五十分钟熟透，出笼冷却后，热炒、凉拌均可食用。
在太原古县城凡婚丧嫁娶宴席上，灌肠占据很大比重，民间有“十碗九灌肠，一碗尽灌肠” 之说。取意是在过去太原县城的宴席中，灌肠做为八大碗中做乘底的食品，既节俭又可口待人，可见灌肠在人们日常生活中所处的地位。如过去在过年时，几乎家家户户馏制灌肠，以备待客食用，一直延用到上世纪末。猪血灌肠的待客它反映了地域民俗的纯朴、节俭、善友的民风。
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