又名灌肠,是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托。吃时用刀切成条状浇上蒜醋调味,或冷食、或油炒热吃。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头,随处可见卖碗托的摊点。平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多,俗叫“炒灌肠”。
最有名的当属柳林的荞面碗托,该地的荞面碗托韧性足,有口感。究其原因,其主要是水土资源比较好,适用做这样的小吃,其主要调料就是辣油和醋,另加些蒜沫味道会更好。
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