|
山西的风俗习惯说到山西，人们首先想到的是醋。山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老醯儿”之称。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人爱吃醋可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。 山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年问，出了一位“醋仙”王来福，在清徐城关开办了“美和居”醋坊，在白醋的基础上增加了熏醋工艺，大胆改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌。 作为醋的故乡，在山西民间至今有做醋的遗风。如果到山西的乡村僻壤，你会发现，老乡们在烈日之下，放一口麻纸闷着的大缸，在用“老醯儿”(制醋的醴子)晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”(太阳)走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。 关于吃醋还另有说法。唐太宗要为宰相房玄龄纳妾，房玄龄之妻横加干涉。太宗无奈，只得令房妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。房妻也确有几分刚烈，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当她含泪喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段“吃醋”佳话。 |
