牡丹燕菜,原名洛阳燕菜,或称假燕菜,为洛阳水席之头菜,制作十分精细。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜,见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上,遂戏言道“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”,自此,易名为牡丹燕菜。
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