山西小酥肉是晋式三蒸第二蒸,是三蒸之中山西的传统名菜,属于晋菜,此菜采用猪肋条切块,经过煮,炸,蒸等多道工序制作而成。小酥肉原为明成祖朱棣第三子朱高燧赵王府名菜,选好上好猪肉先煮再蒸后炸,配大葱面酱所食,因加入紫苏调料,俗称:“紫苏肉”,后传入民间,太原等晋中一带唤作"香酥肉”。小酥肉在山西各地做法不同,晋城行菜则选用肥猪膘先煮再蒸后炸,称"紫苏刀背",上党地区用五花肉,先炸再煮后蒸,运城一带多用羊肉制作,而太原地区则创新有∶王家小酥肉酸菜鱼唇菜,是将鱼唇配以山西小酥肉、酸菜烹制,味道极美。
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