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郭俊陆——老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋）老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺），山西省太原市地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。老陈醋酿制技艺（美和居老陈醋酿制技艺）酿制技艺与西周以来的制醋工艺一脉相承，发展于明洪武元年（1368年）。其原料选用产自山西黄土高原的高粱、豌豆、大麦、谷糠、麸皮等五谷，技艺手段有低温酒醪液体发酵、高温接种引火、熏淋醋醅结合制醋、夏伏晒、冬捞冰、贮陈老熟等。沿用传统的熏蒸法，经“蒸、酵、熏、淋、陈”传统工艺酿就而成的山西老陈醋，具有“绵、酸、香、甜、陈”五大特征。 东湖掌门人郭俊陆作为“山西醋业第一人”、国家级非物质文化遗产美和居老陈醋酿制技艺国家级传承人，将爱好和事业结合在一起，把老陈醋的古老文化和现代旅游相结合，带领山西老陈醋集团成为山西醋对外宣传展示的一个耀眼窗口。郭俊陆指出，要秉承传统工艺，挖掘品牌内涵，不追求量的突破，努力延伸产品链……在他的带领下，山西老陈醋集团围绕着“四老”抓“四新”，通过老企业引进新机制、老产品创造新卖点、老品牌打造新形象、老市场进行新运作，一改之前萎靡不振的状态。 |
