永济扯面

对晋南运城人来说，没有面食几乎是万万不行的。因地缘关系，运城人对永济扯面情有独钟，不仅大街小巷的扯面店无处不在，市民在家中也常亲手制作、精心烹调，以便过个嘴瘾。而许多来运城的外地人，也会随便走入一家简易的小店，去吃上一碗当地特色扯面，享受美味。

永济扯面一般都是现点现扯，速度很快，而且价格不贵。它的特点在于面宽且长、薄而透亮，入口却不失劲道。

清汤浮绿叶，碗底沉白面，辣椒油自行添加，单单是色泽和香味就让人难以自拔。一碗入口，不由得让人心情舒畅；葱花的香味包裹着劲道的白面，再喝口酸爽的汤，岂是一个“美”字了得。

扯面对于爱吃面食的山西人来说，是再普通不过的一道面食，不需要太多的配料，更不需要繁琐的制作方法，简单易做。但永济人用最简单的做法，调制出了不一样的酸汤扯面味道。用最地道的食材和最简单的做法做出最美味的食物，这是永济当地人的智慧。

永济扯面对于永济人来说，不仅是舌尖味蕾的满足，更是许多人挂在心头永不变的家乡味。

不论是在外地创业打工，还是在当地朝九晚五上班、黄土地上耕耘，一碗酸汤扯面是对所有疲惫的最好安慰。对他们来说，三天不吃一碗酸汤扯面，就会感觉生活缺少点什么，会浑身不自在。

永济扯面吃的是美味，更是一种心情。

看扯面师傅在案板上把面团从圆条擀成长条，并压上三道褶，双手来回拉上几次，把面条拉到一米多长，顺着中间的褶印扯成三道，最后“啪”的一声在案板上摔出响声，面条就飞向沸腾的锅里。动作一气呵成，不拖泥带水。面条在锅里滚上两滚，就把面捞出放到已经配制好的汤碗里。

老年人消化功能不好，扯面师傅会特意把面条扯得薄一点，年轻人爱吃劲道的就扯厚一点。扯面师傅早已把每个顾客的喜好都牢记在心里，不用你张口，就能扯出一碗让你称心如意的酸汤扯面。

这个味道已经在漫长的岁月中和运城人的家乡情怀混合在了一起，才下舌尖，又上心间，让人分不清哪一个是滋味、哪一种是情意。