临汾“卷卷”

“吃完卷卷，才算过完年哩！”正月二十吃“卷卷”，是临汾当地极具地方特色的年俗。卷卷又叫春卷，是一种将韭菜、豆芽等多种食材做成的馅料，用面皮卷裹在一起煎着吃的传统美食。3月7日，农历正月二十，临汾市尧都区、襄汾县、浮山县等县区，几乎家家户户都会制作这种几乎一年才会吃一回的美食。
    当天，临汾市区街头的众多摊点卷卷香气扑鼻。中午时分，五一东路的一家小饭店里挤满了人，老板娘张女士和两个店员忙得不可开交。他们一边摊面皮、裹卷卷，一边用电饼铛煎制。
    张女士介绍，卷卷馅儿的原材料非常丰富，有萝卜条、莲菜条、绿豆芽、韭菜、粉条、海带丝、炸豆腐、五花肉丁等，加上适量的盐、食油、五香粉等调料，搅拌均匀。将面粉加水拌成糊状，薄薄一层摊在擦过油的平底锅上，煎烤数十秒做成面皮。取适量的馅儿放在面皮上，卷裹成长约20厘米、直径5厘米的长条，再上锅煎至金黄色，便大功告成。“外表酥脆，咬一口流油！蘸点腊八醋，味道更鲜美！”一位食客说道。据了解，早在几天前，这家小店就开始接受预订了。“我们从凌晨就开始准备了，拌了好几大盆馅儿，一上午卖了300多条卷卷。”张女士说。
    卷卷这种美食起源于何时，难以考究。根据历史记载，卷卷的别名叫春卷，是由立春之日食用春盘的习俗演变而来。据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘”。唐时，其内容有了发展变化，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。清代已出现春卷之名。
    襄汾县古城庄村景金全老人介绍，每家做卷卷用的首张面皮，在晚上放置到面瓮和粮仓中，意为“添仓”，预示着来年风调雨顺，五谷丰登。卷卷的形状，特别像当地农村盛粮食用的口袋，契合了“添仓”的寓意。
    临汾作家刘登云先生对于卷卷的起源，有着另外一种解释。他说，吃卷卷这种习俗，有上千年的历史。古代交通不便利，人们过年走亲戚，每天走不了多远，等七大姑八大姨家转完了，就快到正月二十了。原本就不富裕的老百姓，经过亲戚们的轮番吃喝，年前准备的食物所剩无几，只能将面瓮底子扫一扫，拌成糊糊，煎成薄饼，卷着各种剩菜将就吃了。经过千百年的演变，这种食物逐步改进，就成了现在的卷卷。“馋死我了！看到老家的亲友发过来的吃卷卷的视频，好想吃一次。”身在湖南长沙的王家俊先生在微信里说道。正月二十到来之际，许多身在异乡的临汾人，在微信朋友圈中，纷纷晒出与卷卷有关的内容，表达着对故乡特色美食的思念。“春节假期很短，总是等不到正月二十就得去上班了，以前老妈总是提前做好卷卷，让我一饱口福，现在吃不上了，但回味起卷卷的味道，还是倍感幸福，因为这味道里掺杂着母亲对儿子最真挚的爱！”王家俊说。