|
德义园府酱制作技艺汾阳德义园府酱传统酿造技艺起源于清康熙十八年，其酿造过程主要以手工为主，在许多关键的配置环节中，人工经验和手感起着决定性作用。在其众多的产品中，以甜面酱最具代表性。它以汾阳优质小麦为原料，将小麦磨面后蒸制为非食用性的馒头，然后经过发酵、制曲等一系列工序，加工成各种食用酱。其工艺流程包括：和面——蒸馍——发酵——制酱——暴晒，再经过一百天左右的发酵,即为成品府酱。 德义园府酱卓越的传统工艺，凝聚着三百多年来汾阳一代代、一辈辈酱园工人的智慧和经验，是我国古代酿造技术的重要传承载体。 2009年山西省人民政府公布为山西省级非物质文化遗产保护项目。德义园府酱作为一种历史遗产，融入了汾阳的区位特征、资源优势、民俗风情和社会发展力水平等多种因素，对于了解清代晋商文化、晋陕商贸往来的研究具有重要的意义和价值。 |
