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香脆酥甜的麻花“麻花”自古为官方宴席上常备的名贵珍点。楚国大诗人屈原在《楚辞·招魂》中，描写楚国筵席菜单中提到的“粔籹”，一名“膏环”，即是类似今之麻花的食品。唐韦巨源《烧尾食单》向皇帝进献食品中，就列有“巨胜奴——酥蜜寒具。”这是一种用酥油、蜜水和面，外粘黑芝麻炸制的麻花食品。《古烹饪漫淡》云：从查阅清宫御膳房食单，发现“乾隆十九年三月十六日总管马国用为皇后用野果席一桌十五品”的食单里，其中就有“发面麻花”作点心。从春秋到清王朝，历代均把麻花列为宫廷宴席上的名贵点心，可见麻花乃千古名食。
下面高麻花多属矾、糖、油、碱、盐面团制品，一般分甜、咸夹馅、蛋酥等，有拌芝麻与不拌芝麻的。而麻花品类名称的区分，又以象形命名为多，如凤尾麻花、蝴蝶麻花、梅花麻花、剪子麻花。其形状精致，常见的花色品种有环束、霸王鞭，最小还有蚕蛹、万字扣等形状，可谓千姿百态。 更多精彩内容请关注  文化产业网 官方微信  文化产业 客户端 凡注有"文化产业杂志社"电头或标明"来源：文化产业网"的所有作品，版权均为本网站与山西三晋报刊传媒集团所有（本网为山西三晋报刊传媒集团授权版权管理机构）。未经许可不得转载、摘编、复制、链接、镜像或以其它方式使用上述作品，违者将依法追究法律责任。 |
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