杨惠卿：儿时的家常饭——糕

写下这个标题时总感觉有点不太准确，有必要再做一个解释。其一，我们小时候吃的糕并不是天天吃的家常饭，只有在过节日、家里人过生日或者招待客人时才能偶尔吃上一顿。这样说来，一年也吃不上几次糕。其二，这里所说的糕，其实是指黍子糕，并不是像我们现在人们吃的那种黄米糕。尽管黄米是黍子去了皮后的精品，就像是谷子去了皮就是小米一样。那时候，因为黍子去了皮太浪费，家里一般是吃不到的，就是改善生活吃顿糕也是带皮的黍子糕。

其实，这黍子是地地道道的国货。早在殷商时期，北方就已经种植黍子了，在当时人们生活中的地位也非同一般。在古代，“五谷”指黍、稷、麦、菽、麻，而黍为五谷之首。因而，黍在甲骨文中就多次出现过，如“贞不其受黍年”，又如“弗其受黍年”等占卜收获黍的辞例，就连《诗经》里也有多篇关于黍的诗歌。在那时，黍子的地位比粟（即：稻子）高，甚至比谷子还要高，就连做尺子也离不开黍子。按当时的说法，百粒黍头对头排起来就是一尺，黍可以参与度量衡的制定，真是不能让人小瞧。明代徐光启在《农政全书》中说：“古所谓黍，今亦称黍，或称黄米。穄则黍之别种也。”就是说，黍是禾属的一种，分为黏与不黏两种：黏的称为黍子，不黏的是黍的变种，古称穄，今称为糜子。在村里种过地的人都知道，虽说黍和糜下种的时候一样，收割的时候也相同，但却是两种不同的粮食。从外表看，颗粒肚子圆的是黍子，两头尖尖的就是糜子。在吃食上就更不一样了，黍子是做糕吃的，比如黍子糕、黄糕和油炸糕等。而糜子是吃窝头，烙黄儿的。

尽管黍子在我国有着几千年的种植历史，尽管黍子也有着北方小杂粮都有的生长期短、耐旱的特点，但几千年的种植却一直没有在品种改良上有所突破。我们小时候，生产队的地里种的基本上都是黍、糜、谷、豆和高粱等小杂粮，就连玉米也是七十年代初，村里有了水地和化肥后才开始大面积种的。那时的生产队里虽说种的黍子也不少，但由于产量太低，农民们种锄耧割打收辛苦一年，一亩地充其量能收个四五十斤，分到个人家里就更少了。

我们小时候上学，参加村里劳动学农是一门必修课。不要说放秋假就是为了让学生们回村里参加秋收，就是放到平时，只要农忙时节，学生们也要停课参加生产队的劳动。对于黍子，我们从小就知道。春播时黍子种的最迟，秋收时最先开镰的就是黍子。那时一入秋，生产队的场面上最先开张的就是碾黍子。每年村里人最先吃到的新粮也就是黍子糕，这就是一年里最期盼的中秋节中午的那顿美食。

每年一度的中秋节，按照村里习惯再穷再困也要改善一下生活的。一般中午是吃糕，晚上是吃饺子。秋收季节我们不上课，也在地里劳动。到了中午，当生产队长“收工”的两个字刚蹦出嘴唇，我们收起镰刀就往家里跑。跑到大门口还没见进门，就有一股雅淡香甜的新粮香味扑鼻而来，让你不由得停下脚步深深地吸上一口气，一下就感受到了腹饥欲食的满足。虽说是改善生活，但和现在比起来还是十分的寒酸。中午端上炕的是大烩菜，和平时不一样的就是多了几块豆腐，这也让我们感到了过节的幸福快乐。主食就是吃糕，却是黍子糕。新收下来的黍子面金黄而软和，淡甜而味香。妈妈在刚揣好的糕上点一个小坑，倒上胡油，然后把糕裁成几小块，把胡油涂抹在上面，递到我们手中，这就是让我们神魂颠倒的“油圪卷”。等我们兄妹五个都拿到一个“油圪卷”后，小坑里的胡油也没有了。爸爸妈妈和奶奶就裁下一块糕来在油坑周围沾沾，也算是吃到了点油味。当我们吃了完后，奶奶让我们把沾油的手在自己的头上抹一抹。你还别说，就这一抹，手上油没有了，乱糟糟的头发也顺溜明光起来，还有一股让人发馋的香味。

由于吃的时候少，就显得特别的金贵，多数时候只要吃糕，就肯定有说法，而且讲究还特别多。比如，吃糕孩子们不能吃糕头，说是怕死了丈母娘。在我们老家，有一种吃法叫做“鸡蛋沾糕”。就是把鸡蛋炒熟了打成汤，当成小料沾着糕吃。有一次，我到一个亲戚家做客，中午吃饭时，主人先端上来少半碗鸡蛋汤放在我的面前，然后就出去了。我以为这是让我吃的，就端起来把半碗鸡蛋汤喝了个精光。就在我刚放下碗筷时，主人又端着两块黍子糕进来了。一看我的碗空了，就问我，你的沾料呢。我问什么沾料？主人说，就是炒鸡蛋汤啊。我说我喝了，这不是让我喝的？主人一听无可奈何地说，你个灰小子，那是沾着吃糕的。没办法，只好又从别人碗里，你一点我一点给我凑了点沾料，让我才不至于吃白糕。通过这一次我也知道，虽说是叫鸡蛋沾糕，但一家人只打两三个鸡蛋炒熟了，加进水多放些盐，每人分半碗鸡蛋水沾糕吃。这也是上待客人才能吃到的。

我的老家是朔城区东榆林村，我们村的糕在附近是出了名的好，那是又黄又软又劲道。据说还有这样一个传说。有一天中午，一个年轻小媳妇正在家里揣糕，外面进来一个讨吃要饭的老汉，说是几天没吃到东西了，想要一口吃的。小媳妇一看要饭的老人烂衣破裳，骨瘦如柴，再没口吃的恐怕就活不出当日了，就心发慈悲，顺手从糕盆里揪下一块糕来想送给外面的老人。没想到，这一块糕从盆里拽到炕上，再从家里拽到院子里，还是没有拽下来，没办法，小媳妇只好撒手，只见这块糕慢慢慢慢地收缩了回去，竟然又回到了原来的糕盆里。也正因为这样，我们村里基本上家家户户都要种点黍子，秋收回来磨成黄米面送人。而凡是到我们村里做客的人也必然要吃个油炸糕，尝尝东榆林村的软黄米。

尽管产量不高，但糕仍然是村里乡亲们最常见的家常饭。因而也就有了各种各样的吃法。有的地方吃“锅贴子”，就是把糕面拍成圆饼子贴在锅沿上烙熟。在应县，还有一种吃法叫“煮坨子”，就是在熬稀饭时，把糕面拍成小饼子煮进去，吃的时候再捞出来。在平鲁山上，还有一种吃法叫“豆沾糕”。就是把炒熟的黑豆磨成面一层一层包进糕里。那吃的是特别的干，也特别耐饥。朔县川里黑豆少，就是吃个豆沾糕也是全家人弄上少半碗沾豆面，一点一点地沾着吃，这样就省多了。当然了，糕吃最讲究的，吃的最香的还是炸油糕和肉泡糕。

就是到了今天，虽说人们的饮食生活丰富多样了，但吃糕却仍然是人们，特别是农村走出来人们的日常习惯。白面大米吃多了，想用糕来调个胃口。当然了，如今的糕不再是黍子糕了，而是金黄软和、包豆馅带油炸的黄米糕。就是过节、过生日或者什么有纪念意义的日子都要吃油炸糕来庆祝。就是朋友聚会也少不了要上一盘糕，变变口味尝尝鲜。上世纪末，我们厂从怀仁县调过来一个厂长，他特别爱吃糕。但他和别人不同的是爱吃黍子糕。厂里食堂一到中午就是黍子糕，刚开始还行。但时间一长，厂长身边的人一到吃饭点就不见了。毕竟时代不一样了，那个带皮还不炸油的黍子糕，再好看，吃到嘴里也是感觉到有一层糠皮一样。看来在吃食生活方面也有个与时俱进的问题，不然的话，也会随不上大流的。