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白猪头肉白猪头肉是一种山西长治地区具有独特风味的地方名菜。色泽洁白，肉质脆软。是当地群众喜食的卤肉制品。现如今，在晋东南地区，无论是大型宴席，还是家常小菜，总少不了一盘猪头肉。白猪头肉特色鲜明，有°味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽""的特点。 据说，古时潞安府（长治市）东街香角巷孙家祖辈有人在外地学制腊肉和猪头肉的手艺。有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油,当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤"白猪头肉”的营生，一代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了"头蹄、下水卤制品"项目中的第一名。 |
