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阳城烧肝阳城烧肝，是山西省晋城市阳城县地方名吃。以鲜猪肝加佐料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。如今，“烧肝”早已走出阳城，成为更多高档宴席上一道清爽的下酒菜。 所需食材：鲜猪肝、猪花油、淀粉、猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱、食用油 做法步骤： 第一步，将猪肝剁碎或切成丝状，加猪油脂粉、鸡蛋、甜面酱以及姜、葱、蒜、花椒粉、精盐等调味品，然后再加入湿淀粉拌匀。 第二步，把猪花油平铺开，将拌好的原料放置上面，用猪花油裹成直径约3厘米，长约25厘米的圆条，随即迅速放入热油中煎至柿黄色取出。这就是初成模型的烧肝。 第三步，将成型烧肝放入笼中用大火蒸20分钟左右取出。 第四步，要将它切成7毫米厚的片状，放入油锅中炸一下，略黑，即捞出装盘，撒些葱丝，这下才可尽情享用。 窍门：猪肝洗净剁碎，加蒜同样剁碎，放上其他调料，（注意别放葱）,然后放适量干淀粉增加粘度，用猪花油卷起来放在烧热了的平底锅里翻炒，使花油消化定型。如果感觉阳城烧肝制作起来太麻烦，可以带些当地正宗的成型烧肝回家，切成片，炸一下就可以了。动筷前一定要一小碟老陈醋，烧肝蘸着老陈醋吃外焦里嫩，这才原汁原味、舒爽适口。 上一篇简化养老保险转移接续办理流程下一篇礼生唱祭文习俗 |
