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襄垣手工挂面制作技艺襄垣手工挂面，山西省襄垣县特产，全国农产品地理标志。 襄垣手工挂面历史悠久，始于元朝大德年间（1297-1307年），在清朝康熙年间（1662-1722年）驰名上党。襄垣大陆性气候特征明显，四季分明，给优质小麦种植提供了得天独厚的条件。襄垣手工挂面是纯手工制作，面细如丝，色白味美，风味独特，食之柔滑，回锅如初，增进食欲，易于消化。襄垣手工挂面以适口、细腻、味美历来受到市场的欢迎，久销不衰。襄垣手工挂面选料考究，制作工艺独特，耐煮不糊，光筋爽口 [1] 2017年4月20日，中华人民共和国农业部正式批准对“襄垣手工挂面”实施农产品地理标志登记保护。 品质特性襄垣手工挂面多采用该地旱地生长的“小火麦”，磨面时去头去尾；襄垣历来素有“九里挂面伏里酱”之说，一般制作多在数九后才加工生产；襄垣手工挂面工艺考究，搋面只用深水井的水，此外，历经和、压、卧、盘、搓、架、分、饧、拉、晾、挂、潮、裁、窨、晒十五道主要工序方可成型；每做一次挂面，间间断断需24个小时；襄垣手工挂面食之方便，只要将其煮熟，捞出放在一凉水盆内，随时可食；食法多样，可干可汤，可荤可素；便于储藏，保存时长，两年之内不变质。 [3] 襄垣手工挂面是纯手工制作，面细如丝，色白味美，风味独特，食之柔滑，回锅如初，增进食欲，易于消化；它以适口、细腻、味美历来受到市场的欢迎，久销不衰。襄垣手工挂面选料考究，制作工艺独特，耐煮不糊，光筋爽口，纯天然、纯绿色、纯手工制作，无任何添加剂。 [1] 营养价值襄垣手工挂面主要营养成分含有：蛋白质、脂肪、碳水化合物等。相关指标规范规定如下：其中面粉品质要求：面粉湿面筋含量≥26%，最大拉伸阻力≥200EU，吸水量≥56毫克/100克，稳定时间≥3.0分，能量≥50立方厘米，手工挂面品质要求：水分≤14.5%，酸度≤3.0%，直径>1.20毫米，自然断条率≤10.0%，烹调损失≤14.0%，食盐≤8.0%。 [1] |
