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平遥古城年味浓。在这个春节假期，省内外游客追随领袖足迹，来到平遥古城，感受“平遥中国年”家的味道、年的盛宴、历史的传承。而到古城南大街平遥东湖老醋坊排队“吃醋”，也成为古城平遥春节期间的一道靓丽风景。山西老陈醋也因此在虎年春节大放异彩。
1月26日至27日，习近平总书记在我省考察调研时，来到平遥古城，走进东湖老醋坊，了解山西老陈醋非物质文化遗产保护利用和特色经营情况，并购买了饺子醋等年货，还参与了陈醋发酵打耙。
回想起同习近平总书记的交流，山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆信心满满地说：“我们之前单纯酿醋，企业一度出现困境，现在挖掘老陈醋文化，做大了企业。习近平总书记要求我们开展特色经营、做优秀传统文化传承者。我们要走文化品牌路线，更好开拓市场。”
东湖老陈醋，是山西人情有独钟的一个老字号、老品牌。数百年来，它默默陪伴着老百姓的生活，历经时代变迁和市场竞争考验而留存至今。从某种意义上说，东湖老陈醋已成为中华优秀传统文化的载体，镌刻着几代人的独特记忆。走进位于山西综改示范区晋中开发区的山西老陈醋集团有限责任公司东湖老西醋博园，我们能够深切感受到山西醋文化的深厚底蕴。
● 品 质 ●
坚守数百年的独特技艺
一块招牌，就是一段传奇。细数每一家传承至今的老字号，大都是经历数百年“大浪淘沙”留下的珍品。
作为一项传统工艺，酿醋在山西有着上千年的历史。东湖牌老陈醋是山西老陈醋历史文化的继承者和典型代表，其传承的是始创于1368年的“美和居”的衣钵。当年，“美和居”在全国首创熏蒸法酿醋，在传统工艺上增加了熏制和陈酿两道工艺。通过熏、酵、蒸、淋、晒5道工序，酿出了具有绵、酸、香、甜、咸5种特性的陈醋。这种酿造工艺也一直保留至今。
据郭俊陆介绍，山西老陈醋发源清徐县。当时清徐县东湖之畔，聚集着上百家酿醋作坊。相传，1368年，清源县“美和居”醋坊发明了熏蒸法，使自己酿出的醋呈酱红色，香味久聚不散。之后，“美和居”工匠入王府贡侍，其后又传于宫中，山西老陈醋被列为贡品。
1956年，陈醋老字号“美和居”联合“福源长”“聚庆成”等21家制醋坊，组成了清徐曲醋厂，并根据酿醋水源地东湖，注册了东湖牌商标，使用至今。
东湖牌老陈醋是山西老陈醋历史文化的继承者和典型代表，其酿造过程尊重传统，真材实料，自然发酵，“东湖”手工老陈醋体态清亮、色泽黑紫， 以绵、酸、香、甜、鲜,代表了山西老陈醋的水准。
如果说诚信是立企之本，那么百年如一的品质，是老字号的强企之基。谈起产品和工艺，山西老陈醋集团每一名员工无不一脸自信和自豪。非物质文化遗产是对老字号传统技艺的肯定，也蕴含着对老字号品质技艺传承的紧迫性。
● 创 新 ●
企业发展壮大的不竭动力
“老字号”能够老而不衰，创新是动力、是能力、是实现路径。“老字号”的魅力在于“老”，价值也在于“老”，但不是“墨守成规”。
改革开放以来，新一代山西老陈醋传承人带领着企业员工经过企业体制、机制改革创新的巨大发展变化，接受着市场竞争的逐步洗礼，不断开拓创新，产量和品种逐年增加，产品越来越受到消费者的喜爱。非物质文化遗产技艺得到进一步发扬光大，“东湖”“美和居”声誉逐年提高，成为山西发展名牌商标战略的主力商标品牌之一。
为适应市场发展，公司投资数千万元进行技术改造，建起了具有国内领先水平的系列醋包装车间、GMP保健醋生产车间、传统老陈醋工艺酿造车间等生产和包装车间。
为寻求新的经济增长点，不断创新发展、推陈出新，山西老陈醋集团在完整保留山西老陈醋酿制技艺和保持正宗山西老陈醋风味的同时，进一步挖掘山西老陈醋的保健养生功效，从单一生产山西老陈醋发展到如今生产保健醋、醋饮品、老醋小食品、醋美容产品等系列共计200余款产品，使山西老陈醋这一山西传统工艺得以发扬光大，成为弘扬晋醋文化的重点企业。
目前，“东湖”系列产品畅销全国31个省、市、自治区，并出口至美国、加拿大、日本、俄罗斯、澳大利亚、马来西亚、荷兰等国家，出口比例全省第一。东湖老陈醋经严格检验后被指定为国家体育局训练局国家运动员专用食醋，同时作为中国谷醋的唯一代表亮相上海世博会。
● 升 级 ●
打造新业态让“老树开新花”
让老字号焕发新活力，不仅要有好产品，还要有优质文化内容，并能创新营销形式。
山西老陈醋集团有限公司以“做精老陈醋、做强保健醋、做大醋文章”为战略目标，在坚守传统原料配方，传统非遗工艺的同时，以习近平总书记考察调研山西重要指示精神为指引，以落实省委、省政府农产品精深加工十大产业集群发展意见为指导，利用山西小杂粮产地优势，通过项目建设，创新发展理念，创新利益联结机制，共同促进山西杂粮一二三产融合发展，以做精传统老陈醋为基础，深挖老陈醋保健养生功效，将老陈醋与元宵、月饼等传统食品结合，并将老陈醋融入开发现代休闲食品、美容产品，以及醋泡黑豆、生姜等中医药防病产品，同时结合山西餐饮特色，打造“山西醋宴”带动山西餐饮业及杂粮种植业的发展，最终实现“醋让生活更美好”的良好愿景。
位于综改区晋中开发区的东湖老西醋博园，是东湖醋业传播醋文化，向工业旅游拓展的重要业务板块，于2013年开业，是集动态展示传统与现代老陈醋生产工艺流程和老陈醋历史文化内涵的博物馆。走进园区，既酸又香的老陈醋气味扑面而来。进入古色古香的美和居醋坊，更是犹如回到了500年前的老陈醋作坊中，老醋芳香令人扑鼻沁心，醋味十足使人难以忘怀。作坊内蒸、酵、熏、淋、晒的老陈醋制作工艺和步骤一览无余，游客可参与部分制作过程或者尽兴品尝老陈醋绵、酸、香、甜、鲜之感。游客在这里尽观醋文化的同时，亲身体验“中国酿醋第一坊，工业旅游第一园”的魅力。
东湖老西醋博园作为一个新的旅游亮点正被越来越多人所认识。凭借着晋醋文化的悠久历史，“东湖”品牌的魅力及便利的交通，东湖老西醋博园已成为晋商特色文化旅游的一道亮丽风景线。
郭俊陆说：“我们将不忘初心，守正创新，牢记习近平总书记殷殷嘱托，用工匠精神打造好、维护好、传承好百年老字号品牌，同时不断发扬光大，让老陈醋飘新香，让老字号历久弥新、永葆活力。”
（转载自：晋中新闻网）
