广西非物质文化遗产保护赋能乡村振兴

民族要复兴，乡村必振兴。党的二十大在描绘全面建成社会主义现代化强国的宏伟蓝图时对农村工作进行了全面部署。中央农村工作会议提出，全面推进乡村振兴、加快建设农业强国，是党中央着眼全面建成社会主义现代化强国作出的战略部署。2008年，经广西壮族自治区人民政府同意，京族鱼露入选第二批自治区级非物质文化遗产名录。京族鱼露的传承与发展有利于促进广西边境地区乡村经济发展，助力村民稳岗就业，带动村民增收致富。

鱼露即“鲶汁”，又名鱼酱油，通常呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。京族鱼露含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸，氨基酸含量高达12%，比鲜牛奶高出4倍，是味道鲜美、营养价值颇高的民族特色调味品。东兴京族三岛中的山心村鱼露产量最多，品质上乘，素有“鲶汁之乡”的美誉。京族鱼露生产历史十分悠久，经过悠久的历史积淀和技艺传承，其品质较高且味道十分独特，含有无与伦比的民族风味。但是因为京族鱼露多为家庭作坊生产，产品创新不足，缺乏品牌意识，产品附加值低，在开发推广营销方面创新不足，传承后继乏人，发展速度缓慢，其在调味品市场仍有广阔的开发空间。

笔者计划通过实地考察京族鱼露的传统制作技艺，将鱼露产品开发和京族文化、非物质文化遗产的传承与弘扬紧密结合，创新京族鱼露产品的包装设计。同时对京族鱼露的市场现状进行充分调研，有效利用京族三岛的地理优势，将京族鱼露与旅游产业相结合，创新其商业模式，结合互联网技术制订营销方案，打造京族鱼露品牌，拓宽其销售渠道，提高其知名度和品牌影响力，从而传承并弘扬非遗和京族文化，将文化资源优势转化为产业优势，提出合理利用民族特色文化带动乡村振兴的地方经济发展道路。

京族鱼露的源流、内涵

历史源流

鱼露是古老的调味料之一，距今已经有上千年的历史。鱼露最早发源于福建和广东潮汕等地，根据目前查到的最早的可追溯的文字记载，鱼露最早产生于1400多年前的北魏末年。农学家贾思勰所著的《齐民要术》中的“酱法”一节提到了一种名为“鱼酱”的酱汁：“不用切。去鳞，净洗，拭令干，如脍法披破缕切之，去骨。大率成鱼一斗，用黄衣三升，一升全用，二升作末。白盐二升，黃盐则苦。干姜一升，末之。橘皮一合，缕切之。和令调均，內瓮子中，泥密封，日曝。勿令漏气。熟以好酒解之。”当时，鱼露已经成为越南、泰国等国家的家庭常备调味料，并且在商业贸易中占据重要地位。

京族鱼露的历史可以追溯到16世纪初，京族祖先从越南涂山等地漂流而来，当时京族三岛还未开发，他们和陆续迁移过来的汉族、壮族人民一起开发建设这些小岛。在海洋资源丰富的条件下，鱼露这一调味料不断发展，形成了现在的京族鱼露。京族作为拥有五百多年渔业生产历史的海洋民族，形成了丰富的传统渔文化。鱼露作为京族的特色海产品，对其进行创新开发及弘扬，能够使京族文化焕发新的生命力。

广西壮族自治区东兴市山心村一带靠海，鱼类资源丰富，气候适宜，十分适合制作生产鱼露。京族鱼露是京族非遗，其制作工艺具有鲜明的民族特色，是我国唯一海洋性民族的代表文化，但是其目前只有一位年迈的传承人，发展面临困境。

京族鱼露传承面临的问题

生产加工受限制

鱼露是一种传统海鲜调味品，在制作过程中需要经过十多个步骤。首先需要获取新鲜鱼类，将其进行清洗、去鳞、去内脏、切片等。接下来需要借助类干酪乳酸菌、米曲菌、梭状芽孢杆菌等微生物群体使鱼肉进行自然发酵，发酵过程需要花费较长时间。现代化工艺通常采用复合发酵和加曲发酵的方式来缩短生产周期，快的话一般也要半年左右，但是这在一定程度上影响了鱼露的鲜味。京族鱼露的生产制作方式比现代工艺制作方式更为讲究，需要采购新鲜的鱼类，去鳞，清内脏，再用手将鱼和盐混匀，鱼和盐需以3∶1的比例腌制，多或少一分都会极大地影响鱼露的口感。将腌制好的鱼放入用于发酵的陶罐或塑料罐，用网片或者竹条压实，确保腌制发酵后产生的液体完全没过原料。等它熟化、沉淀，使用棉花细布过滤，将过滤后的液体储存于塑料瓶内，鱼露便制作完成了。发酵过程需要花费较长时间，通常超过1年才能完成，而想要获得风味更好的、口感更为醇厚的鱼露则通常需要发酵2年以上。在京族鱼露制作过程中，受传统技艺、自然发酵环境、储存时间等因素的影响，鱼露产量的提升面临较大困难。鱼露生产周期长，缺乏良好的存储环境会导致其生产效率低下，不能实现大规模生产；山心村京族鱼露多以家庭作坊生产为主，早些年成立的鱼露生产合作社也并未具体落实，再加上缺乏宣传和产品深加工，使其客户流量大打折扣。京族鱼露制作技艺较为烦琐，难以实现更广泛的传播。要想熟练掌握京族鱼露生产工艺，需要有一定的经验积累，如今京族鱼露仅有一位年迈的非遗传承人。由于和时代断层，京族鱼露这一非遗技艺一直没有进行创新和改良，导致其无法得到有效传承。

缺乏营销策略

京族鱼露口味独特，消费群体有限，目前其在调味品市场所占比例不高，再加上个体生产者缺乏营销策略和品牌意识，没有对京族鱼露进行包装加工，导致其知名度不高。除了产源地之外，其他地区的消费者对鱼露的了解并不多。京族鱼露完全采用传统工艺制作，虽然其品质得到了很好的保障，但是国内缺乏相应的完善的质量评估与控制体系，所以其未能从鱼露市场中脱颖而出。京族鱼露的风味独特，很难进一步打开市场，目前京族鱼露的消费群体局限于京族三岛的大饭店和附近一带的居民，营销推广渠道单一，销售额十分有限，再加上鱼露生产周期长，导致鱼露产业发展缓慢，目前在国内知名度较低。

目前，我国鱼露产品的渗透率还比较低，其腥味导致部分潜在用户流失。国内生产和销售鱼露的企业也比较少，比较知名的品牌有汕头鱼露厂、浦源和丽尔泰等，京族鱼露具有广阔的市场空间。

非遗旅游新业态的发展不充分

京族鱼露作为京族的非物质文化遗产，在促进文化传承和增强民族认同感方面具有重要的意义。金滩位于京族三岛，是我国的AAAA级旅游景区，人流量很大，但是目前鱼露却并未乘着旅游热潮构建出独有的营销体系，只有少部分景区的饭店和街边饭馆使用鱼露作为调味料。当地对鱼露的宣传力度不足，鱼露的产品附加值低，相关主体并未将鱼露产品的开发和销售与旅游产业的发展相结合,导致其知名度无法提高。

鱼露的产品服务不完善，没有利用好民族特色节日和活动制定营销策略，仅靠老用户的宣传难以获取更多流量。目前，各类服务层出不穷，多元化服务往往能更好地促进商品销售。构建非遗旅游新业态将提高鱼露的知名度和销量。

当前，国家重点支持乡村振兴，出台了诸多支持性政策，鼓励乡村地区生产者通过劳动致富，支持非物质文化遗产的传承，鼓励创新创业赋能传统产业发展。政府在发展旅游产业时可以为京族鱼露提供宣传平台和其他帮助，加速发展非遗旅游的新业态。

乡村振兴视角下京族鱼露的传承与发展举措

构建鱼露产业化体系

建立完整的产业链和供应链是鱼露产业化的关键，其中涉及养殖、加工、销售等环节。改变京族三岛生产农户合作社与鱼露散户生产的落后模式，建立完整的产业链可以有效提高鱼露的生产效率和产量，降低生产成本，实现鱼露行业的可持续发展。京族三岛地理位置优越，海产品资源丰富，当地旅游景区人流量大，有利于供应链的建立。

提高生产加工技术和加强产品开发创新是鱼露产业化的另一个关键措施。提高生产技术，在保留传统生产技艺的基础上融入现代科学技术，在保证产品风味的同时提高生产效率，缩短生产周期；开发去腥技术，使用不同的天然调味剂如桂花、桃花等研发出不同风味的鱼露，促进产品销售；通过改进低盐、快发酵等技术提升生产效率，同时最大程度地保留鱼露的鲜味，确保京族鱼露健康、营养、原生态、无添加，以此不断提高鱼露的品质，进一步提高京族鱼露的市场竞争力和占有率。

构建非遗经济发展的良好政商环境。首先，政府可以通过财政补贴、减免税收等方式降低鱼露企业的生产成本，提高其盈利能力。其次，政府可以制定特殊政策，通过实施土地优惠政策、加强人才培训等措施，给予鱼露企业更多支持和帮助。再次，政府可以加强对鱼露品牌的宣传和推广，鼓励京族鱼露家庭生产户创办企业，打造品牌，进行创新性营销。通过发展鱼露产业为当地居民提供更多就业机会。最后，加强行业监管和规范化管理，这是鱼露产业化的必要环节。加强行业监管和规范化管理可以有效监督鱼露的生产过程、研发过程和商业流通环节，规避各种风险和危害，保证鱼露市场的健康稳定。同时需要考虑经济、社会和环境等因素，发挥产业链的协同作用，实现产业协调发展，开辟京族乡村振兴新路径。

非遗文化旅游商业新模式

鼓励联合当地京族鱼露生产散户创办公司，对已有资源进行高效整合利用，明确低成本、高聚合的企业定位，以及稳定产出、稳定客源的经营方式。公司理念为依托京族鱼露制作技艺，把京族文化特色融入京族鱼露中，弘扬民族文化，带动少数民族经济发展，推动乡村振兴，打造具有民族特色的企业。通过“大数据开发+供应链升级+工业量产”的模式，推动鱼露产业升级和乡村振兴，更好地优化供应链，利用大数据技术精准了解市场需求，有针对性地进行产业升级，打造集设计、研发、生产、销售、服务于一体的产业链，使产品利润最大化。

乘上京族特色旅游、京族文化产业、“互联网+电子商务”发展的东风，将中国非物质文化遗产产业和“互联网+”电子商务相结合，有效推动传统鱼露合作社向现代化产业转型发展。在当地旅游景区建立京族特色文化体验馆，构建以京族文化为核心延伸价值链的商业模式。采取OTO商业模式，将互联网思维与传统产业相结合，用高效率、低成本的互联网技术改造传统产业链中的低效率环节，消费者可以在线上购买或预订服务，再到线下实地享受服务。打造京族特色品牌IP，抓住自身文化价值丰富产品内涵，形成品牌效应，提高公司知名度。初期可以与相关食品企业合作，快速获取较大用户流量。

打造民族特色新服务

京族文化体验馆的装修设计应结合京族文化，并融入时代元素，致力于将自身打造为当地网红打卡店铺以及极具民族特色的休闲中心。京族文化体验馆应为消费者提供餐饮、京族特色文化体验活动、京族特色商品购买和旅游服务，其中主打用鱼露制作的民族特色美食，打造宣传爆点，吸引流量。体验馆可以设计开发鱼露体验式DIY制作项目，让人们体验鱼露的制作流程，深入了解民族非遗技艺，了解更多京族文化。在京族特色节日如哈节时，在店内搭建戏台，唱哈歌，说喃语，举办京族传说故事会、独弦琴演奏、京族服饰走秀、京族美食免费品尝等一系列民族特色活动，在吸引流量、宣传推广京族鱼露的同时达到弘扬京族文化的目的。最后根据消费者反馈，结合大数据分析，通过使用更多天然调味剂研发新型鱼露产品，开发不同风味的鱼露产品与其延伸产品，满足更多大众的需求，提高鱼露产品的市场竞争力，从而提高鱼露的衍生价值。

结合非遗技艺和京族文化元素开发新型鱼露产品与特色服务，在包装设计方面融合时代热点和民族特色，不断优化创新包装设计，吸引大众眼球；结合时代特色，不断调整营销策略，可采取情感式营销。比如，通过对京族鱼露非遗传承人进行深度采访，了解鱼露的传统生产方式；并制作双语视频，通过抖音、快手等短视频平台进行推送，提高消费者对少数民族文化的保护意识，通过文化传承增强消费者对京族文化的心理认同，间接提升其购买力。

京族三岛可以通过制定体验式营销策略，打造京族文化体验馆，制作VR视频，在社交平台、短视频App和网页进行宣传推广等方式，给消费者带来强烈的视觉震撼，使其深度体验京族文化。京族文化体验馆可以建立积分系统，当消费者的积分达到一定数值后，免费赠送其往返文化体验馆的车票，激发消费者的消费欲望，增强消费者的黏性。

2021年自治区级北部湾大学大学生创新训练计划资助项目“京族鱼露：‘广西区级非物质文化遗产+智能商业’的乡村振兴新模式”（编号：S202111607159）。