流量变留量，麻辣烫点燃中国文旅新发展

“工作学习暂停，有急事去趟天水！”这个春天，一碗麻辣烫，让西北小城甘肃天水成为众多旅客心目中最“热辣滚烫”的目的地。

从“淄博赶烤”，到“尔滨宠粉”，再到一碗麻辣烫“烫”火天水城。近年来，中国文旅市场正经历一场前所未有的“向新”大变革。变革的关键，在于“新”，亦在于“心”。

甘肃天水麻辣烫。九美旦增 摄

新趋势

——“因吃而动，寻味而游”受青睐

辣油红亮，香菜翠绿，筋道的手擀面裹着浓油赤酱，被筷子挑到镜头前——这位网名叫“一杯梁白开”的女大学生没想到，自己回家过年时的随手一拍，收获了百万点赞。视频中的配文“建议全国普及甘肃麻辣烫”，也成为天水文旅爆火的前奏。

天南海北，飞机高铁，数不清的游客蜂拥而至。据甘肃省旅游信息数据中心统计，3月1日—23日，天水市累计接待游客299万人次，周末单日省外客流更是一度突破7万人次。

店主“崩溃”：烫不完，根本烫不完，锅都煮坏了！

网友调侃：上次天水来这么多人，还是诸葛亮收服姜维的时候。

3月14日，甘肃天水，游客手举挑选的麻辣烫食材。九美旦增 摄

民以食为天。麻辣烫之外，辣糊糊、浆水面、八大碗，西北以其粗犷的味觉特色持续俘获游客芳心。这种通过挖掘地方特色美食、带动当地文旅发展的“美食旅游”近年来发展得如火如荼，逐渐成为文旅市场新宠。

香葱薄饼，肉串小料，淄博烧烤卷出齐鲁大地新格局；酸笋花生，木耳腐竹，螺蛳粉撬动百越壮乡新增量。山东淄博与广西柳州的成功，已将“因吃而动，寻味而游”的消费新趋势展现得淋漓尽致。

据第三方平台，近年来汕头、潮州、自贡、宜宾等主打地方美食的城市旅游热度普遍高涨，“一天吃遍一座城”成为流量密码。“美食旅游”出圈的背后，既蕴含“人间烟火气，最抚凡人心”的踏实，又顺应了人民群众日益增长的味觉需求。

新玩法

——以“花式整活”接“泼天富贵”

这场“向新”变革中，美食并不孤单。不囿于名山大川，游客们开始偏爱为个人精神需求买单，文旅迎来新玩法，各大景区纷纷“花式整活”。

开封万岁山武侠城客来如云，只因“王婆说媒”爆改“非诚勿扰”，逗趣接地气；河北邯郸太行五指山引发热议，全凭“投喂孙悟空”让游客乐此不疲；广州长隆欢乐世界，《封神》质子团等高质量NPC吸引无数游客前来打卡……

2023年，哈尔滨以其独特的“霸总式宠粉”迎来“泼天富贵”：冻梨摆盘、驯鹿游街、带勺子的烤红薯、免费接送游客的私家车……花样翻新，令人大开眼界。“不是欧洲去不起，而是哈尔滨更有性价比”，互联网上，热梗推陈出新。本地人晒出松花江面的热气球，直呼“尔滨，你让我感到陌生”；外地游客拍下圣·索菲亚大教堂上空的人造月亮，感叹“有一种被宠爱的幸福”……

文旅“新玩法”，造就哈尔滨“三天60亿”的收入神话。依托资源，利用科技，创意设计与沉浸体验的新结合，正酝酿出未来市场变革的无限可能。

新目标

——既要“流量”更要“留量”

哈尔滨爆火的结果，亦是短视频指数级传播的成果。

得流量者得天下。互联网时代，短视频已成为文旅赛道的最强新动力。君不见“不倒翁”小姐姐惊鸿一瞥，盘活大唐不夜城；簪花的蟳埔女款款而来，让福建泉州蟳埔村成为网红打卡地；甘肃天水麻辣烫的火爆，也同样源于随手一拍……然而，回溯过往，被短视频引爆后又“转凉”的网红景区数不胜数。

在甘肃天水古城举行的麻辣烫“吃货节”现场，八方游客品尝麻辣烫。九美旦增 摄

截至目前，在短视频平台上，“天水麻辣烫”的话题播放量已累计突破35亿，其中多少网络流量能转化为当下及未来的游客数量，还得看天水的留客手段。

喧嚣过后，“网红”如何变“长红”？“冰城”增温赢得游客青睐，全靠东北热情；淄博爆火收获好评满满，依托严格监管；甘肃天水亦交出答卷：铁路局开通“天水麻辣烫”旅游专列，爱心车队“保姆级”接送游客，志愿者派送矿泉水，政府部门设立“麻辣烫一条街”，党政机关敞开大院，免费向外地游客开放厕所、停车位……

粗犷的西北小城，向来客袒露他细腻周到的一面。既有八千年的文明史，又有热辣滚烫的美食志，甘肃天水底气满满。

在这场文旅市场“向新而行”的变革中，要实现“流量”变“留量”的新目标，必须以新换旧，以心换心。