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“就它了，这样的我都要了。”将边角的肥肉去掉，把附着的碎骨和脆骨剜掉，一片肥瘦相间的鲜嫩羊肉呈现在刘静眼前。
刘静是淄博市正味烧烤店负责人、张店区烧烤协会会长，她的烧烤店一直走在品质提升的路上。
“我们选的是50斤以下羊酮体的前腿，这样的肉肥瘦相宜，烤出来的串香嫩可口。”在烧烤原材料的选用上，刘静一向要求苛刻，“去年有一家加盟店，因为选用的原材料里加了羊尾油，被我们直接终止合作。”
刘静（左一）在挑选烧烤食材。人民网记者 宋翠摄
去年，淄博凭借烧烤火出了圈，全国各地游客纷纷进淄赶“烤”。今年的淄博，依旧热辣滚烫！清明假期，许多游客更是“不谋而合”，奔赴淄博，挤爆八大局。淄博，依然火力不减！据统计，4月4日至6日清明节假期期间，八大局市场、海岱楼等日客流量达到10万人次，淄博站、淄博北站、顺和客运淄博汽车总站累计发送旅客超19.16万人次。
“去年火得我们猝不及防，从冬天开始，我们一直在为今年这个烧烤季做准备。” 刘静表示，今年是品质提升年，从原料的选取到配料车间加工，再到烧烤店预烤，都有严格的操作规范，蘸料也是研发部门经过多次试验调配出的口味。其二，在保证品质的前提下，公司新聘管理人员和服务人员，正味烧烤总店服务人员增加一倍，五一假期实行两班倒，让每一名进淄赶“烤”的游客随时吃上烧烤，让他们有更好的体验感。
正味烧烤是淄博烧烤网红店，很多顾客喜欢和刘静（左一）拉家常。人民网记者 宋翠摄
“味道很好，太好吃了！”来自北京的张婷女士告诉记者，去年她慕名到正味烧烤，结果没排上队，今年出差正好路过淄博，特意弥补去年的遗憾。这里环境整洁，敞开式后厨顾客随时可看，服务员待客热情，从味道到环境、氛围，再到吃法，都让人眼前一亮，为之一振。在桌子上放个烤炉自己边烤边吃，吃出了踏春出游的体验感，烤串品类丰富，口感独特，味觉上简直就是享受，尤其是淄博小饼，卷上小葱和烤肉，真是欲罢不能！
“我们今年刚上了新品，麻辣小羊肉和蒜香五花肉，很受欢迎。”刘静说，创新是烧烤店长久发展的生命力，他们根据市场调研，推出了这2款新品，为老顾客带来新的味蕾体验，给新顾客带来惊喜。
记者在采访中了解到，正味烧烤增开了一家分店，王旗兵（甘肃来的服务生）任店长，这名曾经的过客，也正式成为淄博的留鸟，为五一之“战”忙得团团转。像刘静一样，牧羊村烧烤也加大体量，在总店附近开了风格不同的分店，价格和菜品都一样，为不同的人群提供个性化就餐环境。
华灯初上，正味烧烤店内店外坐满了顾客。人民网记者 宋翠摄
4月11日黄昏，记者找到浅海牧羊村店店长杨超越时，他穿着工作服，正端着盘子忙碌，店里店外，座无虚席，不时有游客前来找座，杨超越建议他们去分店体验就餐。
去年，来浅海牧羊村就餐的人排到马路上，那么今年会不会再发生这种情况？
“基本不会。我们改变了点餐方式。” 杨超越介绍，过去游客是先点单、付款，然后找位就餐，服务员用计算机手敲餐费，导致大量就餐的消费者排队。现在推行扫码点餐，顾客先找桌位，然后手机点餐，避免了不少问题的发生。
其实，淄博市烧烤协会3月底就发出倡议书，提出2024年将以“感恩遇见·品游淄博”为主题，打造“服务淄博、诚信淄博、志愿淄博、劳动淄博、文化淄博”城市品牌，以更高标准、更高层次推进文明建设，热忱欢迎八方游客汇集到此；倡议所有烧烤从业人员规范就餐环境、服务态度、明码标价、企业管理等，让游客更好体验淄博文旅、品味淄博美食文化。
小饼卷上小葱和烤肉，让人欲罢不能。人民网记者 宋翠摄
在浅海美食城，记者看到，平整的地面刷了一层绿色油漆，路旁的各种小吃店有序排开，美食城已经坐满了吃烧烤的顾客。地下一层仍在施工中，安保人员表示，用不了几天，整个烧烤街面貌将焕然一新。
“我知道你会来淄博，所以我在等你。” 五一小长假即将来临，从政府部门到烧烤业主，从旅游景点到全体市民，淄博，正以饱满的热情投身到这个春天里，摩拳擦掌向牛羊，迎接复试大“烤”，为来自全国各地的游客努力营造良好环境，让他们感受“不一样的淄博”，拥抱“不一般的淄博”。
这个五一，淄博能不能坦然应之，让我们拭目以待！
浅海美食城地下一层，修葺一新的地面和店铺。人民网记者 宋翠摄
记者观察：以最大诚意迎接每一位远道而来的游客
最近，关于淄博复“烤”、二次赶“烤”的话题又成为网络关注的焦点，诸多媒体也奔赴淄博进行多角度采访报道。
记者在淄博的几天，看到的是行业协会引领烧烤企业抓品质、促形象的举措，看到的是无数像刘静一样的烧烤业主忙碌奔波的身影，看到的是每到夜晚店里店外人头攒动的火热场面，看到的是华灯下魅力四射的海岱楼和绚丽多彩的水井街，看到的是一张张洋溢着热情的笑脸……
淄博，让每一位身临其中的人，浑身充满了激情和干劲，仿佛注入了新生力量。
抓品质，促形象，强素质，提服务。为了迎接五一复“烤”，政府加大了安保力量为游客保驾护航，为顾客创造良好的就餐环境；烧烤业主从原料的采购到服务人员的安排，也做足了功课；出租车司机们严阵以待，将以最大的热忱迎接每一位到淄游客，并为他们提供一切尽可能的服务。
淄博，正在悄悄地做着准备工作：别问我能走多远，能火多久，我只是尽最大努力向每一位远道而来的游客，奉上最大的诚意。
有一位游客说，到淄博，才知道什么叫“馋”，守着滋滋冒油的烤串，闻着钻鼻的香味，如果能管住自己的嘴和手，那才叫“本事”。这舌尖的味道、城市的包容、诱人的景色，值得奔赴！
去年的这个时候，正是烧烤新店开张营业的高峰期，各种店铺都忙于改头换面，挂上烧烤的牌子。繁华过后，能有多少家店铺面对冷清的结局？今年的审批服务窗口，已经暂停新店审批，现有店铺和烧烤品牌把品质和体量文章做好，增加淄博烧烤的深度和厚度，才是当务之急。
刘静说，经过去年的历练，我们总结经验，用大数据说话，从中寻找烧烤行业发展的规律，为今年的企业管理提供宝贵的数据支撑。而今，她公司的现代企业管理制度已初具雏形，她本人也从一名个体户业主逐渐成长为格局高远的企业家。刘静认为，只要我们的烧烤品质不断提升，口味不断变化，产品不断推陈出新，那么来吃烧烤的人会源源不断，淄博烧烤会越走越远。
