爆红之后，淄博八大局如何留住人们的胃和心

8月24日，“活力中国调研行”采访团来到淄博八大局便民市场。新华网记者 卢俊宇 摄

新华网淄博8月26日电 （记者 卢俊宇）8月下旬，暑假已近尾声，记者跟随“活力中国调研行”采访团来到山东淄博八大局便民市场。尽管不是节假日，市场里依然热气腾腾，人流如织。

三年前的那场“进淄赶烤”，让这座原本服务于周边近20万居民的普通菜市场一夜成名。三年过去，当新鲜感逐渐常态化，这座市场却并未沉寂——

2026年“五一”假期前两天，日均客流仍维持在20万人次左右。自出圈以来，累计客流已超6000万人次。

流量来了，怎么接住？八大局给出的答案，藏在一系列看似“微小”的改变里——

爆火之初，游客与买菜居民挤在同一条街上，本地人买不到菜，游客吃不上饭。

市场管理方没有大拆大建，而是用“微改造、精提升”的思路做空间重构。南北主街集聚特色小吃与文创零售，东西辅街保留早市、蔬菜摊等民生元素。

670米的南北主街、620米和553米的东西辅街，构成了八大局“一纵两横”的基本骨架。

“主街上的游客和辅街上居民互不干扰。”八大局市场管理办公室负责人郑昊林说。废弃的维修车间被改造成集书画创作、沉浸式演出于一体的场地，原文化局大楼重置为全新商业载体。

一位来自河北的游客告诉记者，这已经是他们一家三口第二次来淄博，“上次是跟着热搜来‘赶烤’，这次是专门带孩子来体验手作，感受完全不一样了。”

如果说空间重构解决了“怎么留住人”，那么业态创新解决的是“凭什么让人留下来”。

八大局给出的解决方案是：让消费本身成为一场体验。

8月24日，八大局便民市场里的阿淄烧烤店门口一角。新华网记者 卢俊宇 摄

阿淄烧烤店采用“烧烤+沉浸式剧场”模式，360度全景舞台上，古风舞蹈、历史情景剧轮番上演。“小晚耍”烧烤店从1.0版本迭代到4.0版本，从简单的唱歌节目升级为有剧情的演艺模式。

8月24日，八大局便民市场里的“小晚耍”烧烤店正在进行演出。新华网记者 卢俊宇 摄

记者注意到，店内几乎每一桌客人都在拍照或录像，“边吃边看”的新鲜体验让原本半小时的用餐时间普遍拉长到一个半小时以上。

消费场景从“吃一顿”延伸为“玩一场”。八大局相继打造了“淄博宴”博山菜主题店、聊斋茶馆等文旅餐饮项目，形成“白天观景、晚上看戏、就餐赏艺”的消费闭环。

流量可以靠一时热度引爆，八大局最大的“留量密码”是日复一日的信用积累。

8月24日，八大局便民市场门口摆放的公平秤。新华网记者 卢俊宇 摄

八大局市场管理办公室负责人郑昊林表示，八大局市场一直讲究“始于烟火，兴于诚信”，在优化消费环境方面，市场每个季度都会推行诚信商户评定、实行一店一码、遇到消费纠纷可以快速处理，还设置了公平秤，用这些实实在在的办法把消费环境越做越好。

截至目前，市场共评定151家四星级以上诚信经营商户。“接诉立处”已成常态。

8月24日，八大局便民市场里顾客正在购买得益乳业的牛奶制品。新华网记者 卢俊宇 摄

这种诚信生态，让430余家商户、130余类业态在市场中良性生长——其中150余家店从未更换过经营者，150家老商户在流量浪潮中成功转型。经营了25年的麦香紫米饼店，从每天只用几十斤米到高峰期一天用1000斤米，还研发出了二十多种口味。得益乳业的门店从1家扩至10家，月营业额同比增长833%。

从便民菜市场到网友口中的“5A级菜市场”，八大局的蜕变背后，是中国消费市场从“有没有”向“好不好”、从“单一消费”向“多元体验共生”的结构性升级。一座菜市场的“留量”辩证法，折射的正是活力中国消费升级的深层逻辑：真正的“长红”，从来不是靠一次流量爆发的运气，而是靠扎根本土、回应需求、持续创新的定力。